Il condimento, poi, lo decidete voi. Un tempo i taglierini verdi dovevano “morire” con il sugo di carne. Spesso vengono abbinati con un saporito sugo di funghi genovese
Oggi vengono abbinati anche a ricette di pesce: ne abbiamo gustato un esempio in tempi molto recenti, abbinato a moscardini, presso TOE DRUE a Sestri Ponente.
Ingredienti
Farina 500 gr.
Un mazzo di borragini
Quattro tuorli d’uovo
Un cucchiaio di formaggio parmigiano
Sale
La preparazione
Fate lessare le BORRAGINI (come cucinarle) strizzatele accuratamente e tritatele finemente. Impastate come si fa con i comuni taglierini e unitele in corso d’opera .
Amalgamate molto bene e poi tagliate nella forma consueta.
