Il condimento, poi, lo decidete voi. Un tempo i taglierini verdi dovevano “morire” con il sugo di carne. Spesso vengono abbinati con un saporito sugo di funghi genovese

Oggi vengono abbinati anche a ricette di pesce: ne abbiamo gustato un esempio in tempi molto recenti, abbinato a moscardini, presso TOE DRUE a Sestri Ponente.

Ingredienti

Farina 500 gr.

Un mazzo di borragini 

Quattro tuorli d’uovo

Un cucchiaio di formaggio parmigiano

Sale

La preparazione

Fate lessare le  BORRAGINI (come cucinarle) strizzatele accuratamente e tritatele finemente. Impastate come si fa con i comuni taglierini e unitele  in corso d’opera .

Amalgamate molto bene e poi tagliate nella forma consueta.