Il baccalà, da DA DISTINGUERE DALLO STOCCAFISSO per la sua preparazione e per le ricette che ne derivano. Trova, come il suo compagno di viaggio, più impieghi nella cucina ligure e genovese. Questo baccalà alla famigliare è un esempio anche se un po’ dimenticato.
Baccalà 600 gr.
Un cavolfiore
Due piccoli cavoli neri
Un cucchiaio di capperi
Un cucchiaio di pinoli
Salsa di acciughe
La preparazione
Per realizzare il tradizionale baccalà‘ alla famigliare portate a mezza cottura, in abbondante acqua salata, i cavoli che poi taglierete a pezzi non molto grandi. Tagliate anche il baccalà e mettetelo in un tegame con l’olio. Ad essi unirete anche i cavoli. Dopo poco aggiungete anche la salsa d’acciughe, capperi e pinoli. Terminate la cottura in forno.
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