baccala

Il baccalà, da DA DISTINGUERE DALLO STOCCAFISSO per la sua preparazione e per le ricette che ne derivano. Trova, come il suo compagno di viaggio, più impieghi nella cucina ligure e genovese. Questo baccalà alla famigliare è un esempio anche se un po’ dimenticato.

 

 




Baccalà 600 gr.

Un cavolfiore

Due piccoli cavoli neri

Un cucchiaio di capperi

Un cucchiaio di pinoli

Salsa di acciughe

 

baccala 2

La preparazione

Per realizzare il tradizionale baccala’ alla famigliare portate a mezza cottura, in abbondante acqua salata, i cavoli che poi taglierete  a pezzi non molto grandi. Tagliate anche il baccalà e mettetelo in un tegame con l’olio. Ad essi unirete anche i cavoli. Dopo poco aggiungete anche la salsa d’acciughe, capperi e pinoli. Terminate la cottura in forno.

 




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