Lo zimino , nella sua realizzazione che prevede i ceci , entra a tutto diritto nella tradizione genovese. Questa variante, con le seppie, non è certo da meno e trova posto nelle antiche cuciniere. Potrete anche realizzarli con totano o calamari, concedendovi uno gustoso strappo alla regola (come nella foto di copertina). Ma vediamo come si preparano le seppie in zimino. ( procedimento valido anche per totani o calamari).
Gli ingredienti
Seppie 700 gr. (Totani o calamari) 2 pomodori Cipolla Sedano Prezzemolo Un chilo di bietole da pulire Olio d’oliva Pepe Sale
La preparazione in zimino.
Pulire le seppie, o gli altri pesci, tagliando in modo classico a listarelle. Preparate un trito molto fine di prezzemolo, sedano, cipolla che farete soffriggerete nell’olio d’oliva. Tagliate le bietole in modo grossolano privandole della costa e aggiungetele al soffritto facendo cuocere con il coperchio per una decina di minuti a fuoco vivace. Adesso unite il pescato , aggiungete sale e pepe e lasciate andare per una decina di minuti. A quel punto aggiungete i pomodori privati della pelle e finemente sminuzzati. Fate cuocere ancora per 45 minuti e potrete degustare.
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