Pesce alla ligure: un classico per tutti che piace

 La preparazione alla ligure, il pesce alla ligure,  riguarda  il modo di preparare il pesce in umido con tutti gli aromi della  LIGURIA. Sicuramente non potranno mancare  pinoli, olio d’oliva, olive taggiasche, rosmarino. Inoltre, secondo stagione, si potrà utilizzare  qualche fungo, un po’ di pomodoro fresco o dei carciofi.

Infine, per questo piatto si potranno utilizzare  branzini, orate, occhiate, gallinelle o saraghi a seconda della STAGIONE DEI PESCI

INGREDIENTI DEL PESCE ALLA LIGURE

2 pesci da porzione

50 g. di olive nere piccole

30 g. di pinoli

1 o 2 spicchi di aglio

Prezzemolo

 Rosmarino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

 

Se volete, qualche pomodorino fresco ben maturo tagliato a cubetti. Potete aggiungere qualche fungo secco ammollato o fresco, poi stufato con poco olio.

Particolarmente indicati anche  due carciofi affettati sottilmente e stufati con poco olio e sale. 

 

LA PREPARAZIONE DEL PESCE ALLA LIGURE

 

FERNANDA DEMURU LO REALIZZA COSI’ 

 

Squamate i pesci , puliteli, lavateli ed asciugateli. Condite la cavità addominale con sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo.

A questo punto, in un tegame fate scaldare, a fuoco bassissimo,  l’aglio, il rosmarino con l’olio, poi spegnete e lasciate riposare per una ventina di minuti in modo tale da  per permettere all’ olio di aromatizzarsi per bene. State procedendo nella preparazione del vostro pesce alla ligure. 

 

Adesso  aggiungete i pinoli e fateli rosolare qualche minuto. Adagiate i pesci nel tegame e fateli cuocere cinque minuti e poi bagnate con il vino fino a farlo evaporare.

Aggiungete le olive e spolverate con il prezzemolo aggiustando di sale e di pepe. Fateli cuocere circa 10 minuti  girandoli una volta. Se volete, aggiungete i pomodorini o i funghi o i carciofi. Insomma,  ecco pronto il vostro pesce alla ligure. 

50 g. of small black olives

30 g. pine nuts

1 or 2 cloves of garlic

parsley

rosemary

half a cup of dry white wine

2 tablespoons olive oil

salt and pepper

If you want, some pomdorino fresh ripe diced, or a few mushrooms or fresh seccoed soaked, then stewed with a little oil, or two artichokes thinly sliced and baked with a little olive oil and salt

PREPARATION

Scaly fish, clean, wash and dry. Season the abdominal cavity cones salt and pepper. Finely chop the prezzemolo.In a saucepan, you heat over low heat the garlic, rosemary and olive oil, then turn off and let it sit for up to twenty minutes to allow the oil to flavoring, for good.

Add the pine nuts and brown a few minutes. Put the fish in the pan and cook for 5 minutes and then add the wine until it evaporates. Add the olives and sprinkle with the parsley and season with salt and pepper. Cook about 10 minutes, turning once. If you want to add the pomdorini or mushrooms or artichokes.