Chinotto candito sciroppato : una “dolce” ricetta

Il chinotto è una  coltivazione tipica di una parte del territorio savonese. Quella del chinotto candito sciroppato è una ricetta tradizionale, ma tanto semplice quanto dolcemente gustosa. Una delle molte  che hanno come base questo particolare agrume .

1)Immergere i chinotti interi in acqua salata (solitamente si usava l’acqua di mare) dove si lasciano i frutti circa 25 giorni cambiando l’acqua ogni 5/6 giorni.

2)Dunque asportare uno strato sottile di buccia che contiene l’estratto più amaro, rimettere i frutti in
salamoia per altri 7/8 giorni.

3)Cuocere all’ebollizione per 30 minuti – 1 ora (a seconda che si tratti di frutti verdi o di frutti
maturi, gialli o arancioni).

4)mettere a bagno in acqua dolce per 4-5 giorni, cambiando
l’acqua 2-3 volte al giorno.

5)Infine mettere a bagno nello sciroppo per 14-15 giorni.

6) Chiaramente  conservare il chinotto candito  nei barattoli con lo sciroppo