La torta di zucca a novembre ma non solo
La torta di zucca è una torta salata, tipica ligure, che trova nel mese di novembre l’occasione per far bella mostra sulle tavole. Tuttavia, diciamo subito che si può, forse si deve, consumare fredda. La torta di zucca è una preparazione che, ultimamente, è caduta in disuso salvo essere proposta nella sua accezione più tradizionale, in occasione della MOSTRA DELLA ZUCCA che si svolge ogni anno a Murta.
Indubbiamente la torta di zucca presenta anche qualche difficoltà nella preparazione: questo, unitamente alla sua fragilità, l’ha fatta cadere un po’ in disuso, ma immeritatamente. Un consiglio pratico per far si che la torta di zucca riesca al meglio: cuocete prima la zucca al forno e poi farcite la sfoglia.
Ingredienti
Farina 500gr.
Due cucchiai di olio extravergine d’oliva
Zucca 1500 gr.
Prescinseua gr.200
Burro 75 gr.
Quattro tuorli d’uovo
Due albumi
Formaggio parmigiano
Due cucchiai di farina
Funghi secchi gr.30 (opzionale)
Una cipolla
Maggiorana (un cucchiaino di foglie)
Sale
La preparazione
Dopo che avrete preparato la SFOGLIA , lessate la zucca in acqua salata e strizzatela il più possibile. Preparate un soffritto di burro,cipolla e di funghi secchi (opzionali) rinvenuti in acqua tiepida e finemente tritati. Unite la zucca ben tritata a sua volta e lasciate rosolare per almeno un quarto d’ora.
Fate raffreddare il tutto. Unite a questo punto abbondante formaggio, tuorli, albumi, sale e pepe mescolando a lungo allo scopo di amalgamare. A questo punto riempite la sfoglia che avrete precedentemente preparato.
Stendete la prescinseua sul composto e ricoprite con la sfoglia. Potrete anche tirare quattro sfoglie finissime, ponendo le prima due, unte tra loro, come base. Le latre due , sempre unte tra loro, le porrete a copertura,
