Partite dalla storica tripperia di Vico della Casana e iniziate, da lì, il viaggio in una delle più antiche tradizioni culinarie genovesi: le trippe alla genovese.

 

TRIPPA ACCOMODATA
Ingredienti (per 4 persone)
½ chilo di trippe varie già pulite
gamba di sedano
cipolla media
carota
Un ciuffo di prezzemolo
Quattro  patate ( o quattro  etti di fagiolane)
UN  bicchiere di vino bianco secco
polpa di pomodoro e pomodori freschi
pinoli
sale fino
pepe bianco
brodo di carne
olio extravergine di oliva
(Esiste una versione che prevede le fagiolane al posto delle patate)




PAPATE E TRIPPA
Le trippe alla genovese  si preparano così…
A questo punto fate soffriggere in olio EVO il trito, molto fine, di sedano, cipolla, prezzemolo  e carota.
Intanto avrete tagliato le patate, opportunamente pelate, a pezzi medio grandi. Lasciate che il soffritto sia perfettamente indorato e getatte le trippe. Mantenete a fiamma vivace per circa un quarto  d’ora o fino a quando non si saranno asciugate perchè devono perdere tutta la loro acqua.
A quel punto versate il bicchiere di vino bianco.
Ad evaporazione del vino completa, aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo, quindi aggiungete anche le patate ( o le fagiolane) . Fate cuocere per circa un’ora a fuoco molto lento
Aggiustate di sale a cottura ultimata e , se volete, aggiungete un pizzico di pepe alle vostre trippe alla genovese.
TRIPPERIA




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