Torta Chinotta: un mare di agrumi, vitamine e dolci sorprese

“Mare di Agrumi” è un progetto finanziato nell’ambito del programma operativo di cooperazione Interregionale  tra Italia e Francia marittimo 2014-2020, che intende creare un’offerta originale di prodotti e servizi innovativi collegati al tema degli agrumi.

In questo senso è stata prodotta una serie di ricette molto interessanti che Zena a Toua vi propone. Iniziamo  con la “Torta Chinotta”.

Si tratta di una ricetta ideata e presentata dal Maitre Chocolatier Leonardo Gramegna, della cioccolateria Articioc di Savona. 

La ricetta

Per uno stampo da 26 cm Per il biscotto: 200 gr burro 200 gr cioccolato fondente 50 gr massa di cacao 300 gr tuorlo 125 gr uova 80 gr zucchero semolato 80 gr amido di mais 200 gr mandorle in polvere 225 gr albume 100 gr zucchero semolato Per la glassa: 300 gr cioccolato fondente 250 gr panna 50 gr glucosio Per la bagna alla vaniglia: 100 gr acqua 100 gr zucchero semolato 1/2 n bacca di vaniglia incisa 10 gr rum Per la finitura: 150 gr marmellata di chinotto (se troppo intensa fare marmellata chinotto più confettura albicocca)

Per il biscotto: montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, aggiungere la farina di mandorle miscelata agli amidi, alternandola ai tuorli a filo. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato.

Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180 gradi. Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire. Tagliare, infine,  il biscotto a metà, inzupparlo leggermente con la bagna e farcirlo con la marmellata. Montare il dolce e posizionarlo su una griglia. Versare la glassa sulla torta in modo da coprirla uniformemente, naturalmente  scrivere Chinotta!