Mare di agrumi è un progetto finanziato nell’ambito del programma operativo di cooperazione Interregionale  tra Italia e Francia marittimo 2014-2020. Dunque un progetto  che intende creare un’offerta originale di prodotti e servizi innovativi , naturalmente collegati al tema degli agrumi, proponendo, insomma,  tante gustose ricette.

Un modo per declinare un pesce nobile al gusto dell’agrume questo “Tonno in crosta con spinaci all’arancia. Un piatto colorato e dalle molte e saporite combinazioni. Si tratta di una ricetta regionale toscana.

 




Ingredienti (per 4 persone)

Quattro fette di filetto di tonno da 200 gr alte 3 cm

Tre arance tarocco

200 gr di spinaci lessi

1 Kg di pane toscano raffermo

Otto fette sottili di lardo di Colonnata

spago da cucina

Dividere le fette di tonno in due pezzi uguali, salarle, peparle e strizzare sopra qualche goccia di arancio. Tagliare a julienne la scorza di un arancia e metterla su ogni fetta di tonno avvolgendo ogni pezzo nel lardo.
Tonno in crosta
Procediamo nella realizzazione del nostro tonno in crosta.
Con il pane raffermo realizzare dei pezzi di crosta tali da poter chiudere in un sandwich ogni fetta di tonno. Fermare i “panini” con lo spago da cucina e oliare leggermente il pane.
Con gli spinaci realizzare 4 dischi ben strizzati del diametro di circa 6 cm, salarli, peparli, strizzare qualche goccia di arancio e appoggiare su una noce di burro.
Riscaldare il forno a 220° mettere la teglia con gli 8 sandwich e i 4 dischi abbassando la temperatura a 200°. Cuocere per 7 minuti. Intanto preparare 4 fette di arancio.
Impiattare sull’arancio gli spinaci, decorando con qualche scorza di arancia. Condire a piacere

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