Con la focaccia al formaggio, in Liguria e a Genova in particolare, non si scherza. Lo sa bene Lorenzo Brichetto che, insieme ad altri quattro soci, ha aperto da circa tre anni “Strakkino”, in via alla Porta degli Archi, in pieno centro genovese. E non crediate che la fretta che, talvolta, ci mette le ali ai piedi durante la settimana lavorativa, ci faccia dimenticare quelli che sono i gusti della tradizione.

Non è certo un caso che “Strakkino “sia stato collocato da un must come “Gambero rosso” al vertice dello street food genovese per lo scorso anno riconfermandolo nella top ten anche per l’anno in corso . Nei giorni scorsi, poi, Lorenzo Brichetto, che dei soci è quello che poi mette le”mani in pasta”, ha sfidato lo chef mediatico del “gamberone” Max Mariola che è venuto appositamente a Genova per realizzare da Strakkino una focaccia al formaggio. Il tutto per la gioia dei fans di Max e del suo nuovo programma televisivo dedicato proprio al cibo di strada.

La storia di Lorenzo Brichetto, genovese e giovanissimo, 28 anni novembre, va raccontata dall’inizio. Chi si attende una storia fatta di impasti e farine sarà un po’ deluso infatti <<La mia storia è quella di un manager che poi si è votato alla cucina -inizia a dire Brichetto – Sono arrivato alla ristorazione passando per una laurea in management, anche se poi – osserva ancora – qualche cosa era nell’aria, in quanto la tesi di laurea era un business plan dal titolo “Focaccia Inc. “>>.

Insomma era destino, anche perché l’oggetto dello studio era la pianificazione di un’attività di ristorazione a Londra. Poi i casi della vita hanno voluto che l’attività venisse aperta nella più londinese delle città italiane: Genova. <<In effetti ho dovuto partire da zero in questo settore – rivela Lorenza Brichetto – e tutto quello che ho imparato lo devo al mio socio Luigi Fasce>>. Arte ben appresa, visto che la focaccia al formaggio classica, che ci ha proposto in sede di degustazione, era realizzata secondo i crismi e le leggerezze della migliore tradizione.

<<Conoscenza delle tecniche, manualità e, sopratutto, la qualità degli ingredienti utilizzati >> A domanda risponde, ma non ci mette molto Lorenzo Brichetto a sciorinare quelli che sono i segreti del successo di Strakkino.

“Strakkino”, “Taskina” e “Moreskina” sono le specialità gourmet proposte dall’ampio menù che declina in molte versioni con formaggi,salumi e verdure le sapienti lavorazioni della pasta.

Strakkino, ormai, è un locale che sta diventando sempre più di tendenza con la prospettiva, accarezzata, di sdoppiarsi in un secondo punto vendita. Dove? <<Mai mettere limiti alla fantasia>> è il senso della risposta che riceviamo quando parte secca la richiesta. Dulcis in fundo? <<Certamente – ci dice Lorenzo Brichetto prima di salutarci ormai prossimi alla degustazione – Per il dolce il nostro punto di vanto sono i “Romanetti” semplici e ripieni che proponiamo secondo l’antica ricetta del celebre “Romano” di Bogliasco>> Una ricetta certificata… <<Abbiamo sottoposto il prodotto alla vedova che ci ha seguiti nelle prime lavorazioni prima di dare un severo ok>> E con questo salutiamo Lorenzo Brichetto, la nostra focaccia al formaggio è lì pronta e fumante, un peccato farla aspettare…

Strakkino Genova

Via alla Porta degli Archi 16.r.

010 541561