sgombro con piselli
Sgombri e piselli sono un classico della cucina genovese.  Tuttavia lo sgombro, o laxerto se preferite, è un pesce dalla carne molto saporita ma anche un po’ grassa e, quindi, potrebbe non essere perfettamente digeribile.
E’ vero che  non si tratta di un pesce “nobile”, ma è innegabile che abbia una radicata tradizione nella storia della gastronomia ligure.

 

 




Infine se lo accompagnate con delle verdure, piselli nel caso di questo accoppiamento tradizionale, rendete il tutto molto appetitoso ma anche più digeribile. Allo steso modo potete realizzarne una versione che non prevede il pomodoro ma, semplicemente, “al verde”.

Ingredienti
Quattro sgombri grandi
Una cipolla
Prezzemolo
Piselli sgranati 200 gr.
Quattro pomodori pelati
Due cucchiai di olio EVO
Sale

 

sgombro con piselli 2

La preparazione degli sgombri e piselli

Iniziate con il pulire e lavare i pesci. Nel frattempo  realizzate un trito di cipolla, prezzemolo e rosolatelo in un tegame con l’olio.
A questo punto unite i piselli e i pomodori tritati.  Successivamente salate e fate cuocere per 10 minuti.  Giunti a questo punto  disponete sopra i pesci.
Infine fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo acqua al fondo di cottura.

 

 




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Mackerel, or fragment if you prefer, is a fish with a very tasty meat but also a little ‘fat and, therefore, could not be fully digested. If accompanied with vegetables, peas in the case of this traditional pairing, make it very appetizing but also more digestible. Although it is not a fish “noble,” he has a deep-rooted tradition in the history of Ligurian cuisine.
ingredients
Four large mackerel
An onion, parsley
Shelled peas 200 gr.
Four tomatoes
Two oil chicchiai EVO
salt
The preparation
Clean the fish and wash them. Make a chopped onion, parsley and brown them in a pan with oil. Add the peas and chopped tomatoes. Add salt and cook for 10 minutes and then you have over the fish. Cook over low heat for about twenty minutes, adding water to the gravy.

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