Sformato di tartufo: lo cucina Mauro Salucci

Il tartufo ligure della Val Bormida, a detta di esperti, non avrebbe nulla da invidiare al più blasonato tartufo di Alba. La stagione del tartufo inizia nella metà di settembre e termina a fine anno. Località Cosseria, Cengio, Cairo Montenotte, Millesimo. Protagonisti i cercatori ed i cani da tartufo. Il tartufo bianco,che è  molto pregiato, ha una buccia liscia fra il crema ed il nocciola. Col tartufo nero, più diffuso e meno pregiato, in queste valli è stata creata una ricetta deliziosa e saporita, lo sformato di tartufo. Ora vi dovete procurare: mezzo litro di besciamella, 120 grammi di formaggetta savonese, 120 grammi di tartufo nero tritato, 30 grammi di formaggio grana grattugiato, 3 uova, mollica di panini, sale, pepe. A questo punto dovete tritare tutto  ed amalgamare. Non resta che  è da versare in uno stampo imburrato ed infarinato da cuocere in forno 30 minuti a 200 gradi. Va, ovviamente, servito  tiepido.