Roma di Montoggio: a tavola con Paolo Zerbini

MAMMA E ZIE IN CUCINA, E’ IL SEGRETO
DEL “ROMA” RISTORANTE SUPER, A MONTOGGIO.
Molte ricette,sono quelle di una volta,dove la cura e l’equilibrio dei sapori, era un obbligo.
Altre sono state rivisitate da Stefano Torre,il proprietario del Roma,antico ristorante nella via principale di Montoggio,valle Scrivia. La mamma e le zie in cucina,la cugina in sala,sono la sua famiglia. Non c’e’ un piatto che non sia perfetto.Eppure ,la domenica a pranzo,c’e’ un casino di gente.
Il Roma( prima anche albergo) c’e” da fine 800 , e questa di Stefano e’ la quinta generazione. La guida Michelin lo ha messo tra i 250 Bib Gurmand d’Italia,ristoranti dove qualita’ e prezzo contenuto,si sposano.Latte dolce antico, Brandacujun, baccala’ , patate Quarantine,olive taggiasche. E poi

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Gnocchetti di zucca in fonduta La Piana,e una Tagliata di Fassona con carciofi,da leccarsi i baffi. Ma anche Gamberoni in panatura di Granella di nocciole, con maionese fatta in casa,perche’ qui, terra e mare ,convivono in tavola. Semifreddo di marroni, e’ il degno finale.Spettacolo.