Risotto con gli asparagi: da Albenga con sapore

La cucina ligure e quella genovese, fanno riferimento in tante ricette al riso, come questo risotto con gli asparagi. Può apparire un po’ strano, viste le poco soventi frequentazioni tra i Liguri e l’ottimo cereale. Ma i commerci della Superba fecero sì che la vita quotidiana venisse spesso “contaminata” da prodotti ed abitudini che, da “stranieri” che erano, diventavamo inaspettatamente consueti. In questa ricetta, il riso si abbina ad un prodotto ligure per eccellenza: l’asparago nella sua versione ingauna. State molto attenti: per l’ottima riuscita del piatto è indispensabile che gli asparagi siano estremamente freschi.

Ingredienti 

• Un chilo di asparagi di Albenga

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Un bicchiere di vino bianco secco

• Grana grattugiato 50 grammi

• Mezza cipolla

• Riso Carnaroli 350 grammi

• Sale

La preparazione 

Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in acqua salata. Toglieteli dall’acqua e conservatela. Soffriggete nell’olio la cipolla tritata, aggiungete il riso e fate rosolare. A questo punto bagnate con il vino bianco e salate opportunamente.

Procedete alla cottura  del riso, bagnando con il brodo di cottura degli asparagi. Aggiungete alla fine le punte degli asparagi. Togliete dal fuoco e mantecate con il grana prima di servire.