Riso e preboggion: è il gusto giusto con il pesto

Riso e preboggion che storia!

Riso e preboggion rappresentano un’accoppiata fantastica. Il Preboggion è un bouquet di erbette opportunamente selezionate e tra le quali, se vogliamo averlo completo, non possono mancare borragine, cappuccio, dente di cane, bietola selvatica e crespignolo. lavorando un po’ di fantasia qualcuno ha assegnato delle comunanze, o delle assonanze, tra questo mix di erbe dal retrogusto amarognolo e il grande condottiero Goffredo di Buglione che sarebbe stato il beneficiario di recondite proprietà taumaturgiche delle erbe nel momento del bisogno in occasione della Crociata in Terra Santa. Più facile credere che il termine Preboggion, significhi e derivi da “per bollire” che ha maggiori attinenze gastronomiche. Nella tradizione della cucina genovese esistono anche altre ricette molto interessanti che hanno come protagonista il preboggion

Riso e preboggion: ingredienti 

• Riso 350 gr.

• Preboggion 600 gr.

• Tre mazzi di basilico

• Uno spicchio d’aglio

• Un cucchiaio di pinoli

• Grana grattugiato 50 gr.

• Sardo grattugiato 50 gr.

• Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale

Riso e preboggion: preparazione

Pulite e lavate le erbette e lessatele in un litro d’acqua salata. Dopo un quarto d’ora aggiungete il riso e portate a cottura. Nel frattempo realizzate un pesto genovese, possibilmente utilizzando il mortaio…Quando la cottura sarà ultimata, ritirate la pentola dal fuoco e fate riposare per alcuni minuti. Aggiungete il pesto, mescolate molto bene e servite.