RISO ARROSTO
Il riso non rientra, per poca presenza dell’ elemento primo nella storia alimentare ligure, nelle abitudini dei genovesi a tavola. Solo pochi piatti vengono annoverati come tradizionali nelle antiche cuciniere. Detto del riso con il Preboggion, un altro piatto , un po’ caduto nel dimenticatoio, è il riso arrosto.




INGREDIENTI
Riso (fino) 350gr.
Salsiccia 150 gr.
Funghi secchi 15 gr.
Burro gr. 60
Mezza cipolla
Piselli 2 cucchiai
Brodo 1 mestolo
Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Carciofi 2
Sale e pepe
ALTRO RISO
I funghi secchi vengono fatti rinvenire in acqua calda. A parte fate rosolare nel burro (30gr.) la cipolla aggiungendo poi la salsiccia sbriciolata e priva della pelle. Insieme ad essa anche i funghi strizzati, i piselli e i carciofi che avrete mondato delle spine e delle foglie più coriacee.
RISO
A fuoco vivace rosolate il composto aggiungendo il brodo bollente. Successivamente cuocete in modo lento per circa 30 minuti. A parte lessate il riso che scolerete dopo 5 minuti di cottura e aggiungetelo al composto aggiungendo il vino, il restante burro ed il formaggio grattugiato.




 Rimescolate e poi infornate a 200 gradi per circa 30 minuti . Regolatevi in questo modo: il riso sarà pronto quando sarà asciutto in superficie e avrà formato una crosta dorata che potrete ottenere anche con alcuni minuti di grill.
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The rice does not fall, for little presence of the first in the history of the food of Liguria, in the habits of the Genoese at the table. Only a few traditional dishes are numbered as in the old cook. Rice said the preboggion, another dish, a little ‘fallen by the wayside, is rice roast.
INGREDIENTS
Rice (up) 350gr.
Sausage 150 gr.
Dried mushrooms 15 gr.
Gr butter. 60
half an onion
Peas 2 tablespoons
1 soup ladle
Parmesan cheese 2 tablespoons
1 cup white wine
artichokes 2
Salt and pepper
Dried mushrooms are soaked in hot water. Separately, saute in butter (30gr.) the onion then add the crumbled sausage and deprives the skin. Along with it also drained mushrooms, peas and artichokes that you will have washed away the thorns and leathery leaves.
A high heat saute the mixture by adding the hot broth. Then cook slowly for about 30 minutes. Boil the rice Strain them after 5 minutes of cooking time and add to the mixture by adding the wine, the remaining butter and grated cheese.
Scrambled and then bake at 200 degrees for about 30 minutes. Regolatevi in this way: the rice is ready when it is dry on the surface and will have formed a golden crust that you can get even with a few minutes of grill.

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