I ravioli dolci sono una dolce tradizione

Nella tradizione gastronomica ligure, non esistono solo i ravioli che meglio conosciamo: quelli che amiamo condire con “u tuccu”. Esiste anche una versione dolce molto buona e, certamente, meno conosciuta. E’ il momento di fare la loro conoscenza: non ve ne pentirete.

INGREDIENTI DEI RAVIOLI DOLCI.

Farina gr. 300

Burro gr.200

Midollo d’osso gr.125

Zucca candita gr.100

Quattro tuorli d’uovo

Cedro candito gr.25

Una buccia d’arancia

Un tuorlo d’uovo

Sale

LA PREPARAZIONE DEI RAVIOLI DOLCI

Preparate una pasta composta da: un tuorlo, sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida.  Tirate  una sfoglia sottile,  spalmate  sulla metà di essa il burro e  ripiegate  la sfoglia stendendola  ancora.

Preparate un tritato con il midollo, la zucca ed il cedro candito. Mettete il tutto in una terrina e unite la buccia d’arancia grattugiata ed i quattro tuorli già battuti. Lavorate energicamente amalgamando il composto.

Posizionate il ripieno sulla metà della sfoglia già preparata e procedete come per i ravioli normali. Friggete i ravioli in abbondante burro e serviteli caldi spolverati di zucchero.

INGREDIENTS

Flour gr. 300

butter 200gr

Bone marrow gr.125

Candied pumpkin 100 gr

Four egg yolks

Candied citron gr.25

An orange peel

An egg yolk

salt

PREPARATION

Preprate a paste comprising: a Turolo, salt and lots of warm water just enough to get a fairly soft dough. Spread a asfoglia sottilee roll out half of it on the butter, fold the dough and roll it out again.

Prepare a chopped with the bone, the zucce and candied citron. Put everything in a bowl and add the grated orange peel and the four already beaten yolks. Knead vigorously mixing the compound.

Spread the filling on half of the pastry already prepparata and proceed as normal for the ravioli. Fry the ravioli in plenty of butter and serve hot sprinkled with sugar