Quando un piatto di pesce e’ buono, si ricorda il sapore. Ma se e’ davvero fresco, si scopre anche il profumo. E’ successo da Raieu, trattoria vera a Cavi Borgo, gestita dalla famiglia Dasso. Il carpaccio di tonno crudo, aveva 3 ore di vita, il Sarago ai ferri mostrava una cottura perfetta, dal suo interno rosato. Il Ciupin di pesce, spinato, batteva 2-0 la Zuppa, che pure è molto buona. Il profumo dei funghi, porcini tardivi di castagno, aglio, olio e prezzemolo ,cantavano. Sul pane olio di Santa Giulia, olive Lavagnine. Per finire la Cialda a coccolare un Fiordilatte, rinvigorito da sciroppo di sambuco di Varese Ligure.
