La polenta porri e prescinseua è 
un piatto tipico delle alte quote, succulento e nutriente originario dell’entroterra ligure, in particolare della zona della Val di Vara vicino a La Spezia.
un piatto tipico delle alte quote, succulento e nutriente originario dell’entroterra ligure, in particolare della zona della Val di Vara vicino a La Spezia.(CON LA PRESCINSEUA…)
Un piatto semplice che, originariamente, veniva preparato, in quelle zone, utilizzando della ricotta freschissima. Allo stesso modo potrete utilizzare della prescinseua, l’antica cagliata genovese, o potrete divertirvi a creare il vostro mix tra i due ingredienti aumentando il sapore della ricotta o “tagliando” la punta di acidità della prescinseua.
Ingredienti
200gr di farina gialla fine
4 porri
150gr di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di panna
pepe e sale q.b
Pulire i porri e tagliarli a rondelle, lessandoli poi in un pentola piena di acqua salata. Appena arriva al punto di ebollizione aggiungere la farina gialla a pioggia, usando lo stesso procedimento di una normale polenta molle. Nel frattempo diluite a parte la ricotta o la prescinseua con la panna. Dopo circa un’ora di cottura impiattate la polenta in delle fondine e con un cucchiaio del composto di ricotta al centro. Condite con olio, sale e pepe a piacimento.
