Riso e baccalà: minestra rivierasca da non dimenticare

Riso e baccalà: in questo caso si tratta di una minestra, piuttosto asciutta, tipica rivierasca. E’ opportuno utilizzare un baccalà piuttosto tenero per favorire l’amalgama con il riso.

INGREDIENTI

Riso 300 gr.

Baccalà bagnato 300 gr.

Uno spicchio d’aglio

Un gambo di sedano, una carota, una cipolla, prezzemolo

Un cucchiaio di pinoli

Un cucchiaio di salsa di pomodoro

Funghi secchi

Un bicchiere di olio EVO

Sale

PREPARAZIONE

Preparate il vostro riso e baccalà in questo modo. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda e, dopo averli strizzati, tritateli così come le verdure.

Lavate il baccalà, fatelo a pezzi e pestatelo nel mortaio  insieme a pinoli e funghi secchi. Rosolate in olio il trito di verdure e gettate il composto di baccalà.

Successivamente aggiungete la salsa di pomodoro, salate e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungete acqua in modo tale da ottenere una minestra e, al bollore, unite il riso portando a cottura.