Panissette: il vero street food genovese

Panissette: fritto di tradizione 

Parliamo  di street food, alla genovese. Parliamo di panissette: la panissa fritta , gustata nel modo più genuino. Mangiate con le mani uscendo da una delle sciamadde o friggitorie genovesi. Oggi vengono servite anche come appetizer in occasione di ricercati aperitivi. Provatele con il Margarita…Si tratta, comune , di un delizioso antipasto.

Ingredienti 

• Un litro d’acqua

• Farina di ceci 300 gr.

• Sale

• Olio extravergine d’oliva

La realizzazione 

Stemperate la farina con l’acqua. Dovrete evitare i grumi, quindi vi conviene setacciare la farina e passare poi il composto al colino. Fate riposare il composto almeno due ore rimestando ogni tanto. Salate e mettete a cuocere rimestando per far rapprendere il liquido. A seconda delle farine il tempo di cottura potrà variare tra i 20 ed i 45 minuti. Versate in un piatto e fate rassodare il composto così ottenuto. Tagliate la panissa in bastoncini e friggete le vostre panissette in abbondante olio caldo.