Contrabbando di carne alla genovese
La posizione geografica di Genova rappresentò sempre un capestro, oltre che una garanzia per la propria indipendenza. In particolare per quello che riguardava alla fine del 1600 una città in piena evoluzione, che per i suoi fabbisogni alimentari necessitava di un continuo conferimento di bestiame da macellare. Il tipo di consumo alimentare era mutato fortemente rispetto al periodo medievale:...
Piccoli talenti crescono: l’applauso di Alberto Podestà
Piccoli talenti crescono!
Si chiama Margherita la bambina genovese di nove anni che è recentemente salita alla ribalta per un suo progetto di pasta dal formato nuovo.
Si è ispirata ai tappi, quelli dei pennarelli che sicuramente avrà utilizzato durante i suoi momenti di studio e di svago.
Studio e svago usati in maniera propositiva, certamente creativa tanto da farle prendere carta...
Tullio Spinesi: macellaio della Vecchia Genova
Tullio Spinesi è stato uno degli ultimi macellai della Vᴇᴄᴄʜɪᴀ Gᴇɴᴏᴠᴀ. 50 anni a Soziglia, una clientela affezionata e il lavoro inteso come vocazione. Prima di andarsene ha lasciato il suo testamento spirituale.
"Oggi più nessuno sa spaccare un vitello. Si usa sempre meno il musetto, gli zampini, la punta di culaccio che è meravigliosa per l'arrosto o per il...
Corzetti e panetti: idea mangereccia di Alberto Podestà
Quando gli amici del Civ di Pontedecimo mi hanno chiesto un’idea mangereccia da presentare all’Expò della Valpolcevera non ho avuto dubbi, puntare ancora su Corzy.
E così dopo la mascotte, le confezioni in legno per contenere la tipica pasta della Valpolcevera, è arrivato anche il momento di “Pancorzy” il panetto dall’inconfondibile forma a otto quella appunto dei “Corzetti locali.
Panini farciti...
Peven: il fungo che ci racconta Mauro Salucci
I genovesi tutti pazzi per i peven o peivien o peviein il cui nome deriva dal vocabolo dialettale genovese "peivie" (pepe). A Genova al peven non si sa resistere, eppure il vero peven, quello cosiddetto buono, nome scientifico Clytocibe nebularis è tossico se mangiato crudo. Infatti si tratta di un fungo non ammesso alla vendita a causa della sua...
Lo speziale e il suo fascino raccontati da Mauro Salucci
Una delle botteghe più affascinanti del periodo medievale era quella dello speziale, il quale non vendeva solo spezie, ma anche erbe medicinali. Lo speziale era un'attività particolarmente redditizia, anche se presupponeva conoscenze chimiche e mediche non indifferenti. Per quanto riguarda Genova, abbiamo la fortuna di potere ancora consultare inventari "post mortem" di questi speziali farmacisti. Giorgio Galazio, con attività...
Pasticceria Tagliafico: torta olimpica per le sorelle D’Amato
Pasticceria Tagliafico non è solo iridata per quanto riguarda la qualità riconosciuta delle sue dolcezze, ma è anche olimpica. Infatti, proprio la dolcissima casa di Via Galata ha preparato una splendida torta in occasione dei festeggiamenti delle ragazze olimpioniche Asia e Alice D'Amato, genovesissime, anche se, come noto, trapiantate per motivi agonistici nel Bresciano. A dare la notizia è...
Recco e Piacenza: alleanza di sapori
Il Consorzio della Focaccia di Recco ha recentemente confermato il suo ruolo di protagonista nell’ambito della gastronomia italiana, organizzando tre eventi dedicati alla stampa e alla comunicazione nazionale. Questi appuntamenti hanno celebrato l’incontro tra i sapori liguri, rappresentati dalla celeberrima focaccia col formaggio di Recco e dal pesto genovese, e i prodotti tipici piacentini, come salami, coppe e pancette....
Spin Ristorante Enoteca: sapore di perfetta ospitalità
Nella centralissima cornice di via Carlo Barabino, a Genova, Spin Ristorante Enoteca si conferma come un faro della gastronomia locale, grazie alla maestria dello chef Paolo Zerboni e alla sua insostituibile compagna di viaggio, la moglie Sabrina Delfino . Con una dedizione alla perfezione, Zerboni guida i suoi ospiti in un viaggio culinario che delizia e sorprende, dove ogni...
Hostaria Ducale: eccellenza gastronomica e servizio impeccabile
Nel cuore pulsante di Genova, Hostaria Ducale continua a sorprendere non solo per la qualità della sua offerta gastronomica, ma anche per un servizio che si distingue per professionalità e cordialità. Se già abbiamo approfondito le abilità culinarie di Daniele Rebosio, chef emergente che ha saputo coniugare le tradizioni gastronomiche locali con un tocco di innovazione, oggi vogliamo concentrare...