Per questa, che è tipicamente una  minestra stagionale, dovete scegliere la ZUCCA che risulti più adatta. Dovrà avere un colore arancione intenso perché è quella che, una volta cotta, garantisce i migliori risultati.

La zucca è molto apprezzata nella cucina ligure e genovese. Non è un caso che a Murta, in Valpolcevera, viene da decenni organizzata la tradizionale SAGRA DELLA ZUCCA , dove si possono ammirare zucche ornamentali di ogni forma e lunghezza. Ma sempre a Murta si possono degustare splendide preparazioni a base, appunto di zucca.

Ingredienti della minestra di zucca

Zucca gialla 400 gr.

Un bicchiere di olio EVO

Quattro uova

Parmigiano grattugiato 50gr.

Quattro cucchiai di pane grattugiato

Brodo

Sale

La preparazione della minestra di zucca

Pulite la zucca di semi e buccia, tagliatela poi a dadi e rosolatela nell’olio. Una volta che avrà preso colore, aggiungete il brodo e portare il tutto ad ebollizione.

Sbattere le uova e il formaggio a parte e il pane grattugiato; aggiustare di sale. Unire al tutto il brodo, facendo cuocere ancora per un quarto d’ora prima di portare in tavola.