Muscoli ripieni: muscoli e non cozze…

Se volete possiamo catalogare i muscoli ripieni nella categoria degli antipasti. Tuttavia possono rappresentare anche un piatto unico per i più golosi del genere. Si tratta di una preparazione che era stata un po’ dimenticata nel tempo. Questo è stato dovuto alle condizioni  igieniche del passato. Quelle condizioni igieniche che non rendevano sicuro il consumo dei bivalvi. Si tratta di una ricetta ligure, ma appartiene alla grande tradizione spezzina, dove la coltivazione dei muscoli un pezzo di autentica storia del territorio.

Ingredienti (per 4 persone)

• Muscoli: un chilo e mezzo

• Un etto di grana grattugiato

• Un etto di mortadella

• Due uova

• Mollica di due panini bagnata nel latte

• Prezzemolo

• Maggiorana

• Quattro pomodori da salsa

• Sale

Lavate e pulite i muscoli. Fateli aprire in una pentola senz’acqua. Scegliete i migliori e metteteli da parte. Dovrete, comunque, scegliere muscoli grandi e, possibilmente, uguali tra loro. Togliete gli altri muscoli dalle  valve e tritateli con prezzemolo e maggiorana.

Ponete il trito in una terrina e aggiungete le uova, il formaggio e la mollica che avrete strizzato. Aggiungete la mortadella che avrete tagliato in modo finissimo e che avrete fatto passare rapidamente.  Mescolate con cura. Adesso spellate i pomodori e tritateli. Metteteli in un tegame con l’olio, fate restringere il liquido e salate. Prendete i muscoli tenuti da parte e, tra le valve di ognuno, mettete un cucchiaio di ripieno. A questo punto si può fare la differenza… Se volete preparare dei veri muscoli ripieni alla spezzina, non ricorrete al filo da cucina per legare le valve tra di loro e tenerle unite. Se vorrete, invece, fare a meno di questo escamotage, provvedete ad aprire con perizia e pazienza le valve ma, solo, in modo tale da non separarle tagliando il filetto di unione, ma solo allentandolo con una leggera pressione. In questo modo andrete ad inserire il ripieno senza separare i gusci, ottenendo un effetto estetico migliore e l’apprezzamento di tutti gli Spezzini. Adesso adagiate i muscoli  nel sugo facendoli insaporire per una decina di minuti. Prima di portarli in tavola, liberateli del filo e servite così i vostri muscoli ripieni.