La grande tradizione dei ripieni, è tipica della cucina ligure e di quella genovese in modo particolare. Le melanzane, quelle piccole di fine stagione, ben si prestano ad una preparazione che ha molti, convinti estimatori.
melanzane ripiene

 

 




Ingredienti delle melanzane ripiene
Un Kg. di melanzane piccole
Mollica di pane
Latte
Funghi secchi  gr.30
Tre uova
Formaggio parmigiano
Noce moscata
Tre spicchi d’aglio
Origano, pane grattugiato, sale




La preparazione delle melanzane ripiene
Lessate a metà cottura le melanzane. Tagliatele a metà e togliete con l’aiuto di uno scavino la polpa facendo, ovviamente,  attenzione a non rompere la melanzana. Inoltre tritate l’aglio con i funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida)  e unite la polpa delle melanzane. Tritate ulteriormente e passate il composto in una terrina.

melanzane ripiene

 

Infine unite le uova, la mollica di pane inzuppata nel latte, il formaggio parmigiano, l’origano, la noce moscata, il sale e mescolate. Dopo aver ben amalgamato riempite con questo composto le melanzane. Spolverate con poco pane grattugiato e mettete in forno. Naturalmente potete anche friggerle in padella con l’olio e dopo averle immerse nell’albume

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