Manzo alla genovese sulla tavola di Natale: perché no? Un accenno di tradizione gastronomica in una cornice inconsueta con un piatto non molto praticato. Potrebbe essere davvero un’idea.
Ingredienti
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Un chilo di manzo
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Lardo pestato 60 gr. -
Una cipolla bianca
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Mezza costa di sedano
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Uno spicchio di aglio
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Un chiodo di garofano
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Brodo vegetale
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Cinque pomodori maturi privati della pelle e dei semi
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Un ciuffo di prezzemolo con i gambi
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Sale
Lardo pestato 60 gr.
La preparazione
Pestate cipolla, sedano e aglio unitamente al lardo. Mettete il battuto in un tegame di coccio e fate soffriggere in olio caldo. Aggiungete il pezzo di carne, fatelo rosolare e poi inserite la polpa dei pomodori che avrete sminuzzata in modo grossolano. Profumate con il prezzemolo che avrete tritato e il chiodo di garofano. Ricoprite di brodo caldo, salate e fate cuocere, coperto ,a fuoco vivace. Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma lasciando proseguire la cottura per circa un’ora o per il tempo necessario che il liquido sia evaporato. Non dimenticate, nel corso della cottura, di girare spesso il pezzo di carne in modo tale che la cottura risulti uniforme. Il manzo alla genovese lo servirete a fette, caldo, e coperto del sugo di cottura che avrete, preventivamente, filtrato con un colino.
Pestate cipolla, sedano e aglio unitamente al lardo. Mettete il battuto in un tegame di coccio e fate soffriggere in olio caldo. Aggiungete il pezzo di carne, fatelo rosolare e poi inserite la polpa dei pomodori che avrete sminuzzata in modo grossolano. Profumate con il prezzemolo che avrete tritato e il chiodo di garofano. Ricoprite di brodo caldo, salate e fate cuocere, coperto ,a fuoco vivace. Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma lasciando proseguire la cottura per circa un’ora o per il tempo necessario che il liquido sia evaporato. Non dimenticate, nel corso della cottura, di girare spesso il pezzo di carne in modo tale che la cottura risulti uniforme. Il manzo alla genovese lo servirete a fette, caldo, e coperto del sugo di cottura che avrete, preventivamente, filtrato con un colino.
