La torta di riso è una specialità genovese che ha un’antica tradizione ed è un piatto molto gustoso. Si tratta della tipica torta a sfoglie alla genovese che abbina il riso che, non sempre , è presente nella cucina tradizionale. E’ una preparazione assai adatta per un ricevimento o per dei buffet in piedi.
Premessa doverosa: della torta esistono più versioni, anche quella che prevede il passaggio del riso in un trito a base di funghi o la mantecatura con il formaggio grana. Variazioni legate al territorio e ai diversi gusti famigliari. Non ultimo, la torta di riso ha anche una sua letteratura gastronomica per quanto riguarda la versione dolce che, in Liguria, coesiste, con quella salata.
Noi abbiamo scelto una versione salata che che riassume un po’ le varie correnti di pensiero. Basti pensare che il Ratto, nella sua cuciniera del 1863, la presenta come “Torta di riso al magro puro” e non sono previsti uova e formaggio.
Ingredienti
Farina gr.200
Riso gr.200
Prescinseua gr.100
Tre uova
Un decilitro di latte
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe e maggiorana
La preparazione della torta di riso
Preparate la sfoglia come da tradizione (tuttavia non disdegnate l’utilizzo di una sfoglia pronta qualora siate novizi). preparate due sole sfoglie che vi serviranno per foderare la teglia. Potrete anche optare per coprire la vostra torta: allora tirate altre due sfoglie.
A PONENTE CON LE BIETOLE
