Ricetta tipica del Ponente della Liguria, tuttavia piace un po’ a tutti. Sicuramente quella che prevede l’utilizzo delle sole bietole è più conosciuta.

Comunque, in altre zone la torta di riso con  bietole viene preparata con l’identico ripieno ma senza la sfoglia. Infine, il ripieno viene cotto in una teglia con una spolverata di pan grattato.

INGREDIENTI (4 persone) TORTA DI RISO CON BIETOLE

Mezzo litro di latte

Riso (tipo minestra) 160 gr.

Bietole cotte 400 gr.

Quattro uova

Pecorino grattuggiato 100 gr.

Farina 300 gr.

Mezzo bicchiere di olio

Sale e pepe

Iniziate con il preparare la pasta per la sfoglia con la farina, olio, sale e acqua. Mentre la pasta riposa per circa un’ora, cuocete il riso in metà acqua e latte lasciandolo al dente: salatelo e poi scolate lasciando raffreddare.

Adesso unite le bietole tritate al riso: incorporate pecorino e uova mescolando per amalgamare il composto e aggiungete  sale e pepe.

Adesso stendete la sfoglia sottile e foderate una teglia. All’interno andrete a mettere il ripieno. A questo punto potete guarnire con delle striscioline  di pasta sfoglia come nel caso della crostata oppure potete coprire per intero con una  seconda sfoglia.

Infine cuocete in forno caldo a 200 gradi per una trentina di minuti.

Typical recipe of western Liguria, in other parts of the rice cake with Swiss chard is prepared with the same filling but not the pastry. The filling is cooked in a pan with a wild spoverata bread crumbs.

Ingredients (4 people)

Half a liter of milk

Rice (like soup) 160 gr.

400g cooked beets.

four eggs

100g grated pecorino cheese.

Flour 300 gr.

Half a cup of olive oil

Salt and pepper

Start by preparing the pasta for the dough with flour, oil, salt and water. While the dough rests for about an hour, cook the rice in half water and milk leaving the tooth: add salt, then drain and let cool.

Add the chopped chard rice: built-in doggie and eggs, stirring to blend the mixture aggiingendo salt and pepper.

Roll out the pastry and line a baking sheet. Inside you’re going to put the stuffing. At this point you can garnish OCN delel strips of puff pastry as in the case of the tart or you can cover the whole with a wild second sheet.

Bake in preheated oven at 200 degrees for about thirty minut