Il Natale a Genova, è sempre stata una tradizione molto sentita anche dal punto di vista gastronomico. Un evento che ha sempre riempito le tavole e le cucine. Sono molte le preparazioni che contraddistinguono il menù natalizio.  Tra queste, la “Minestra di Natale” è una di quelle più ricche e gustose. Ecco la ricetta.

Ingredienti

Salsiccia 200 grammi

Un cardo

Trippe 200 grammi in umido o lesse

Maccheroni lunghi 200 grammi

Grana grattugiato 50 grammi

Brodo

Sale

La prepariamo così. Puliamo il cardo e lo facciamo a pezzetti. Spelliamo la salsiccia. Mettiamo a bollire il brodo e a far cuocere il cardo e i pezzetti di salsiccia. Dopo una decina di minuti aggiungiamo la trippa e i maccheroni e portiamo a cottura. Prima di servire, cospargiamo di grana.

Quando si parla di maccheroni occorre dire una cosa. I maccheroni non sono quelli napoletani. Si tratta di lunghissime penne, circa 20 centimetri,  che non vanno assolutamente rotte quando si mettono in pentola. Sono i “maccaroin” detti anche “Natalin”. Un tempo, i loro antenati “macharoni”, venivano riempiti di carne, formaggio e anche verdure.

Tanto che, in alcune cuciniere, si distingue proprio, più per titolo che per effettive differenze, citando proprio “I Natalin in broddo”. Le verdure possono essere il cardo o una costa di sedano. Il brodo, alcuni raccomandano debba essere, rigorosamente , di tre tipi di carne (pollo, manzo e maiale). In alcuni casi veniva preparato la sera usufruendo del brodo residuo della cima ripiena cucinata in occasione del sontuoso pranzo.

Nella cuciniera dei Ratto (1863)  troviamo la ricetta dei “Maccheroni in brodo” con la variante natalizia. Iniziamo a lessare un pezzo di manzo ed un cappone con carota, sedano e una cipolla abbrustolita nel forno . Quando le carni saranno cotte, toglietele dalla pentola, passate il brodo, colandolo, e mettete i maccheroni a cuocere. Potrete aggiungere della salsiccia a pezzetti o palline. Oltre alla salsiccia si possono anche aggiungere le zucche secche, già fatte rinvenire in acqua calda. Aggiungendo anche le trippe, in questo caso accomodate, scrivono i Ratto:  si otterranno i tradizionali maccheroni di Natale.

Altre ricette si soffermano sulla trippa, prevalentemente centopelle, e suggeriscono di prepararla “in bianco” soffriggendola in un battuto di olio, burro, carota, cipolla e prezzemolo unendo un bicchiere di vino bianco.

Altre cuciniere propongono i “Maccheroni con le trippe” , altra variante sul tema. In questo caso compaiono i funghi secchi e il burro.

Ingredienti

Maccheroni 250 grammi

Trippa 400 grammi

Funghi secchi 245 grammi

Burro 200 grammi

Brodo di carne

Una cipolla

Sedano

Carota

Sale

Qui occorre tritare cipolla, sedano, carota e funghi secchi (già rinvenuti) e poi far soffriggere tutto nel burro. Unite un po’ di brodo e fate cuocere per circa 30 minuti senza mai far asciugare troppo. Aggiungete poi la trippa tagliata a fette e fate cuocere  a fuoco lento,  e a casseruola coperta, per tre ore circa. Aggiungete in ultimo altro brodo  sufficiente per la cottura dei maccheroni che avrete gettato. Servite quando i maccheroni saranno cotti cospargendo di formaggio.