Siamo andati su consiglio prezioso di Lorenzo Dasso,titolare di Raieu a Cavi di Lavagna,una indicazione benedetta. I ravioli sono magnifici,per il sapiente dosaggio delle erbe ( tante) del Prebuggiun e della carne .Li porta in tavola Mara Malatesta,che guida il ristorante col fratello Riccardo. Jn cucina ce mamma Rosa,nei campi papa ‘ Franco. E altri famigliari. I ravioli hanno una morbidezza incredibile e un sapore ! Andrebbero mangiati senza sugo,per sentirli ancor meglio.
Poi cito come ottimo,il coniglio in umido bianco,con patate. Olio,rosmarino e cottura nel vino bianco.Sj scioglie in bocca. Anche la Cima chiede attenzione: come in tutto l’entroterra di Levante, la Cima non viene bollita,bensi cotta nel forno. Cosa che consente alla parte verde,di emergere forte.
