Francesina mon amour!
La francesina è una preparazione tra le più tipiche tra quelle di questo tipo, inserite nel vasto novero dei piatti proposti dalla cucina genovese.
Un piatto di recupero da “recuperare” in senso assoluto perché permette di mettere in campo il bollito che, colpevolmente, tende a sparire, nell’ordinario, dalle tavole. E’ possibile anche una versione “al verde” che mette da parte il pomodoro e lo sostituisce con prezzemolo e aglio: certamente più appetitosa. L’etnogastronomo Umberto Curti, propone l’interessante accompagnamento con cipolle ma anche con barbabietole .
gli ingredienti
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Carne di manzo o di vitello lessata
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Una cipolla
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Quattro pomodori
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Due cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
Tagliate il lesso freddo e fatelo a fettine. A questo punto tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare nell’olio aggiungendovi i pomodori già spellati e privati dei loro semi. Fate cuocere per una decina di minuti circa. Aggiungete il lesso facendo cuocere per altri 10 minuti salando opportunamente e servite.
