Mare di agrumi è un progetto finanziato nell’ambito del programma operativo di cooperazione Interregionale  tra Italia e Francia marittimo 2014-2020. Dunque un progetto  che intende creare un’offerta originale di prodotti e servizi innovativi , naturalmente collegati al tema degli agrumi, proponendo, insomma,  tante gustose ricette.

 Chinotto fusion è una  delle innovative ricette create dallo chef Marco Fiore di Albissola
  Gunkan alla spuma d’agrume
Questa tipologia di sushi prevede, diversamente da altri casi,  che l’ingrediente principale si presenti al di sopra del
riso.
Ingredienti:
Riso
Salmone
Agrumi misti per affumicatura
Per le cialde, infine:
Farina, acqua, sale, chinotto
lievito madre
Per la spuma:
Spuma di Chinotto
, panna/latte

 




Preparare le cialde cotte in forno per circa 15/20 minuti e lasciarle, ovviamente,  raffreddare.
Inoltre procedere all’affumicatura artigianale del salmone scozzese, naturalmente,  unendo tutti gli agrumi.
Inoltre cuocere il riso e farlo raffreddare.
Infine montare il Gunkan a forma rotonda e servirlo, dunque, su una cialda accompagnato dalla spuma dell’agrume. 

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