La zuppa di ceci, ma anche ceci in zimino , era la classica minestra che si preparava il venerdì. Al mattino si usava come colazione con dei crostini passati al burro o all’olio. La sera, invece, come minestra. Ad essa, in questo caso, si aggiungevano riso o taglierini. E’ anche vero che, considerando la ricetta dello zimino come un tipo di preparazione, abbiamo ricette ” a zemin” che prevedono , anche, l’accompagnamento con delle seppie, ad esempio.
Ingredienti (per 4 persone)
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Ceci 400 grammi
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Una cipolla
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Una carota
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Una gamba di sedano
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Funghi secchi 20 grammi
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Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
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Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
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Quattro fette di pane o crostini di pane
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Due mazzi di bietole
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Sale
Se non usate ceci precotti, metteteli a bagno in acqua tiepida il giorno prima. Successivamente lessateli in acqua calda per almeno due ore e mezzo.
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi , strizzateli e tritateli. Tritate anche tutte le verdure e fatele rosolare nell’olio. Aggiungete i funghi e il concentrato di pomodoro che avrete diluito in poca acqua calda. Fate cuocere per dieci minuti.
