Soffritto: se lo volete perfetto fatelo così
Una delle basi della cucina è, certamente, il soffritto. Saperlo realizzare con tutti i crismi è necessario. Basilare per la realizzazione di innumerevoli preparazioni...
Pastella per friggere: istruzioni per l’uso Scuola di cucina
Parliamo della pastella per friggere. Si tratta di una componente importantissima che richiede un po' di attenzione. Un errore in questa fase, nella composizione...
FOCACCIA COME FARLA IN CASA
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La focaccia ha grande tradizione e grandi interpreti. A Genova sono tanti i panifici dove ne preparano di...
Peperoncino piccante: quando, come e perchè? Parliamone
Peperoncino piccante? Parliamone. Ci sono un po' di cose da dire: sentiamo cosa ne pensa Cucina italiana. Peperoncino quando, come e perchè. Piccante è...
Lievito, lievitazione e lievitati Dimmi come lieviti e ti dirò…
Lievitazione e lievitati: se ne parla molto e molto si discute sul tipo di lievito da utilizzare nella panificazione, casalinga e non solo. Insomma:...
Pandolce genovese: gustiamolo in video
Il pandolce genovese appartiene alla tradizione della gastronomia all'ombra della Lanterna. Esiste nelle sue declinazioni di basso e alto: a ognuno la sua preferenza....
Pasta sfoglia: in casa la potete fare così!
Ad un cornetto caldo, ad una brioche ripiena di crema pasticciera, non è certo facile dire di no! Pensate di sentirne il profumo uscire...
Carne cruda battuta al coltello Segreti da imparare
Una bella tartare di carne, una carne cruda battuta al coltello. Delizie che hanno anche i loro segreti e i maestri nell'eseguirli. E allora?...
Brodo di pesce…Come fare Scuola di cucina
Alle basi della cucina...Una delle preparazioni fondamentali quando poi si devono realizzare delle preparazioni nella cucina di mare. Come fare il brodo di pesce....