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Lo stoccafisso accomodato è assolutamente “dentro” quelle che sono le tradizioni e e le abitudini della cucina genovese e ligure. Non è un caso che una delle patrie d’elezione sia il Ponente della...
Le gallette del marinaio, quelle originali, non sono di facile reperibilità. E se volete realizzare un cappon magro come si conviene, non potete prescindere da esse. Allora ecco l’idea di prepararle in casa....
Coniugare terra e mare in un piatto è sempre un bell’esercizio. In questo caso ad un ragù di mare troviamo abbinata una pasta molto particolare: le gasse. Un formato di pasta che dobbiamo...
Un piatto davvero invitante queste linguine con pesce spada, paté di olive taggiasche e barbe di finocchio. Un mix di terra e mare con misura tra il pescato e il gusto intenso delle...
Le trippe accomodate sono un valore aggiunto per la cucina tradizionale ligure e genovese. Ma, intorno a questo fascinoso mondo, ruotano storie di botteghe antiche e di riti gastronomici affascinanti da rivivere e...
La salsa verde non è una ricetta unicamente genovese o ligure, ma nella cucina regionale della Liguria ha un largo utilizzo e un’eccellente preparazione. Basta pensare che la salsa verde trova una delle...
Insalata russa di pesce, un eccellente finger food. Una preparazione particolarmente appetitosa che coniuga i sapori classici dell’insalata russa con tutta la sua tradizione alla freschezza e leggerezza del pesce. Ma andiamo a...
Torta di zucca e prescinseua: e un po’ di Parma La torta di zucca e prescinseua coniuga due gusti assolutamente complementari. A dare un tocco in più, però, sovviene il crudo di Parma....
Torta con cavolo nero sul finale d’inverno Il cavolo nero, tra le altre cose, trova una sua ben precisa collocazione in alcuni piatti della tradizione della cucina ligure. La ricotta, specie se...
Minestrone genovese: tradizione a tutta storia Il minestrone genovese è tradizione 100% della cucina all’ombra della Lanterna. E’ un piatto identitario, trionfo di sapori ed espressione più vera del fatto che, quella ligure...
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