INGREDIENTI ALLA LIVORNESE
• 2 kg e 500 g di pesce misto (gallinella san Pietro seppie pesce cappone palombo)500 g di cozze
• 300 g di pomodori
• 1/2 litro di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino rosso
• prezzemolo
• fette di pane
• olio
• sale
• pepe
COME SI PREPARA IL CACIUCCO ALLA LIVORNESE
In una pentola mettete le cozze, un cucchiaio d’olio e un bicchiere d’acqua e fatele così schiudere a fuoco vivace. A questo punto togliete i molluschi e metteteli da parte. Tagliate a pezzi i pesci più grandi, lasciando, invece, interi i piccoli. In un recipiente scaldate un bicchiere d’olio e unite minuti un trito di cipolla, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale e pepe lasciando così per alcuni minuti. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori facendo sobbollire per uan decina di minuti. Unite i pesci a carne più soda, bagnateli con un po’ d’acqua calda, cuocete a fuoco vivo altri 10 minuti. Aggiungete i pesci più teneri e cuocete per 20 minuti. Unite i molluschi. Servite con il pane abbrustolito sfregato con uno spicchio d’aglio.
Ricetta tratta da “Il cucchiaio d’argento”
