Buridda genovese: tradizione in tavola e due versioni

La buridda è un piatto genovese di antica tradizione seppur con qualche, consolidata, variazione . In effetti, con il termine , si può intendere la classica preparazione del “pesce in tocchetto”.

In questo caso procuratevi :

Un chilo di pesce (seppie, nasello o grongo)

Funghi secchi 20 grammi

Due pomodori

Un cucchiaio di farina

Un’acciuga

Uno spicchio d’aglio

Vino bianco secco

Una cipolla

Carota

Sedano

Prezzemolo

Olio d’oliva extravergine

Sale

Per questa buridda dovrete preparare un soffritto con cipolla, aglio e altri odori che farete rosolare nell’olio. A questo aggiungerete l’acciuga salata che avrete sciolto in olio caldo ma non sul fuoco. Unirete i pesci che avrete tagliato “in tocchetto” e fate sfumare con del vino bianco. Di seguito aggiungete i funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida, il sugo dei pomodori e la farina. Fate cuocere per tre quarti d’ora aggiungendo brodo di pesce o acqua calda secondo necessità.

ESISTE QUELLA AL…RISO

In altra versione, spesso più consolidata , si intende  con le sole seppie, anche se è  possibile, se non doveroso, aggiungere i piselli, oppure patate novelle e carciofi.

Ingredienti della buridda genovese

Seppie 800 grammi

Prezzemolo, aglio

Funghi secchi 15 grammi

Due acciughe salate

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere d’olio Evo

Un cucchiaio di concentrato  di pomodoro

Un cucchiaio di pinoli

Piselli 200 grammi

Sale

Lavate e pulite le seppie che poi taglierete a striscioline: avete creato la base per la vostra buridda. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli, così come triterete aglio e prezzemolo. Fate sciogliere le acciughe in olio caldo dopo averle pulite e disiliscate.

Rosolate le seppie nel trito aglio-prezzemolo e insaporite aggiungendo il vino bianco che farete sfumare. A quel punto aggiungete i funghi e il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua calda. Fate cuocere così per una mezz’ora, dopo che avrete salato. A quel punto aggiungere pinoli e piselli e continuate a far cuocere. Come detto, al posto dei piselli potete aggiungere patate novelle o carciofi (200 grammi).