Il Brandacujun e una ricetta tipicamente ligure della Val Nervia. Alla sua base alcuni ingredienti tipicamente nostrani. Può essere anche gustato come antipasto o stuzzichino per aperitivo.

Ingredienti

( per 4 persone)
1 kg di stoccafisso
750 g di patate
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli 40 g
limone
sale
Pepe bianco

Brandacujun
Ammollate lo stoccafisso e poi tagliatelo a tocchi. Mettetelo in una pentola con molta acqua fredda ed iniziate la cottura. Adesso pelate e tagliate le patate in pezzi grossi e, quando l ‘acqua sarà in ebollizione, uniteli e poi abbassate la fiamma.
Cuocete così fino a quando le patate non saranno diventate morbide. Per arrivare a questo risultato vi saranno necessari circa 30 minuti.
Scolate tutto: schiacciate le patate e ripulite lo stoccafisso  di lische e della pelle.
Subito dopo sminuzzatelo.

 

 

Ora preparate il trito di prezzemolo, spicchio d’aglio, pinoli, una spruzzata di limone ed abbondante olio extravergine d’oliva.
Rimettete le patate e lo stoccafisso  nella pentola di cottura, condite con sale e pepe bianco e unite il trito.
A questo punto iniziala fase del brandeggio… Con un cucchiaio di legno, ed in senso orario, girate il composto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Se riuscirete a distinguere lo stoccafisso  e le patate, avrete ottenuto l ‘eccellenza del vostro Brandacujun.




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