Ci sono dei bar che entrano nel tessuto stesso del luogo dove sorgono. A Sampierdarena il Bar Carioca, che sta al 18 r. di Via Delle Franzoniane, non si sottrae, certo, a questa regola non scritta. Mauro ce lo racconta con quella passione che traspare sempre dalle parole di chi vive in simbiosi con la propria creatura. 
<<L’offerta che si può trovare qui da noi è varia e copre, in pratica, tutto l’arco della giornata -ci dice Mauro che poi incalza in modo appassionato. Si parte con la colazione che proponiamo a base di brioches artigianali, ma alcuni clienti non disdegnano la genovesissima “slerfa” di focaccia, rigorosamente pucciata nel cappuccino>>. Sistemata la colazione, la giornata scorre tranquilla al Bar Carioca che unisce all’ampio spazio d’ingresso, dove risiede il regno di Mauro, anche un piano rialzato molto ampio, comodo e ben illuminato dove è piacevole consumare il pranzo o degustare uno dei cocktails che sono la specialità “della casa”. Ma a questo arriveremo tra poco. E’ un bar giovane e dinamico, il Carioca, che ben si sposa con una clientela storica che ha piacere di bere come lo si faceva negli anni Ottanta e Novanta. Ma il locale dispone anche di un curatissimo dehor a più livelli dove molto spesso i clienti si riuniscono per interminabili, e colorite, discussioni calcistiche. Siamo a Sampierdarena e quindi, il colore maggiormente rappresentato al Carioca è blucerchiato.
Tutto al femminile lo staff che collabora con Mauro ed eccolo qui con lui stesso che ce lo presenta <<Elena è bravissima ai fornelli, ma Stefania, Manola e Valentina , al banco e in sala, sono autentiche colonne portanti – ci tiene a ribadire Mauro che poi, alle sopracitate, non fa mai mancare qualche battuta ironica tipica del suo personaggio. 
Dunque dicevamo a pranzo. Non mancano i piatti della tradizione come le acciughe fritte, ad esempio, o lo stoccafisso, accomodato naturalmente, che si può trovare ogni venerdì. A completare il menu anche altri piatti, più d’invenzione, e, per chi vuole stare un po’ più leggero, l’insalatona declinata in tanti modi. Si avvicina la sera, di conseguenza anche l’ora dell’aperitivo <<Qui è un piace soddisfare i numerosi, talvolta ricercati, gusti dei clienti -dice Mauro proprio mentre sta calibrando a dovere il Negroni che sta per sottoporre alla nostra attenzione…Vanno per la maggiore i cocktails di maggiore fama, con l’italianissimo Negroni in testa – spiega il nostro barista – ma non è inusuale che si faccia aperitivo con un bel calice di Prosecco che piace un po’ a tutti>>.
Una giornata al Bar Carioca di Sampierdarena trascorsa in mezz’ ora, quanto è durata la nostra intervista. Messi via i ferri del mestiere non ci resta che rivolgere la nostra attenzione alla bevanda tanto cara al Conte Negroni che il sapiente Mauro ha già versato nel nostro Old Fashioned. Apprezzabili gli stuzzichini che lo accompagnano con una bella declinazione di torte salate e salumi. Un’olivetta e poi un sorso di buon gusto che al Carioca non manca mai.
