Gianni e Rosella Bruzzone non la smettono di stupire, nella loro Osteria Baccicin du Caru ,che incontrate,a destra , sulla strada che da Voltri porta al Turchino, dal 1890.Dai tempi del Bisnonno. Stavolta assaggio Lasagnette di farina Touselle al pesto. L’impasto e’leggerissimo,morbido,perchè non ci sono le uova. Non servono,basta un goccio d’olio. La farina Touselle,arriva da spighe bianche e rosse del centro della Francia,gia usate dal Medioevo ,alte 1metro e 80 ! 
Troppo per una agricoltura che va in fretta,e che le vuole alte la meta’. Una Azienda Bio di Mele,Verdure Naturali, ha riproposto questo grano antico e Baccicin prende da loro 7/8 chili di farina,per volta,proprio per le Lasagnette. Impasto davvero senza uova. Lasagnette che sembrano un velo, e vanno giu’ lievi , saporite dal pesto,invece, robusto.
Il secondo piatto che vi segnalo ,sono le lumache al verde. Sugo condito con timo selvatico e Rosmarino. Sembrano identiche a quelle magiche che faceva Ferrer Oste ,prima a Spotorno poi a Santa. Un mago in cucina ,che Veronelli presentava cosi: Lascia ti serva lui,come gli aggrada.Ricetta rimasta,quasi,segreta.
Finite per favore,con 3 canestrelli a 8 petali ( quelli di Torriglia ne hanno 6 ) impastati da Rossella,con un Moscato servito da Gianni. Poi andate in pace.
Gianni e Rosella Bruzzone non la smettono di stupire, nella loro Osteria Baccicin du Caru ,che incontrate,a destra , sulla strada che da Voltri porta al Turchino, dal 1890.Dai tempi del Bisnonno. Stavolta assaggio Lasagnette di farina Touselle al pesto. L’impasto e’leggerissimo,morbido,perchè non ci sono le uova. Non servono,basta un goccio d’olio. La farina Touselle,arriva da spighe bianche e rosse del centro della Francia,gia usate dal Medioevo ,alte 1metro e 80 ! 
Troppo per una agricoltura che va in fretta,e che le vuole alte la meta’. Una Azienda Bio di Mele,Verdure Naturali, ha riproposto questo grano antico e Baccicin prende da loro 7/8 chili di farina,per volta,proprio per le Lasagnette. Impasto davvero senza uova. Lasagnette che sembrano un velo, e vanno giu’ lievi , saporite dal pesto,invece, robusto.
