Acciughe e patate in tegame, una preparazione che mette d’accordo parti nobili del territorio ligure come l’entroterra e il mare. In buona sostanza è un piatto molto simile a quello di dei funghi rossi al tegame. Qui le patate diventano particolarmente saporite perché assorbono tutti gli umori delle acciughe.

Ingredienti (per quattro persone)

• Acciughe fresche: mezzo chilo

• Patate 400 grammi 

• Un ciuffo di prezzemolo

• Uno spicchio d’aglio

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Sale

Sbucciate e tagliate le patate in fette dello spssore di mezzo centimetro. Fate un trito di aglio e prezzemolo. Pulite le acciughe togliendo la testa e le interiora. A questo punto disiliscatele  e apritele. Ungete un tegame con dell’olio , disponetevi le patate a strati e salatele.

Cospargete sopra le patate metà del trito, quindi sistemate  le acciughe cospargendole con la restante parte del trito. Salate ulteriormente e irrorate con l’olio rimasto. Infornate per un tempo variabile tra i 20 ed i 25 gradi ad una temperatura di 200°. Bagnate in modo regolare con un po’ di acqua. Sfornate le vostre patate e acciughe in tegame. Lasciate intiepidire, in modo tale che i sapori del pesce penetri le patate e servite.