calamaro 1
Ingredienti
Un calamaro
Salsa di pomodoro
Uno sgombro


Tre uova
Piselli 5o gr.
Mezza cipolla
Mollica di pane
Burro
Sale
calamaro 2
La preparazione
Il totano ripieno: tritare il prezzemolo e la cipolla e mettere a soffriggere nel burro unendo il sale e la salsa di pomodoro. Poco dopo unire lo sgombro e portarlo a cottura. Prendete questo composto e passatelo al setaccio, rimettete sul fuoco aggiungendo poca acqua.



Pulite il calamaro, lasciando intero il corpo ma privandolo di testa e tentacoli. Tritate le parti tolte al calamaro e mettetele a cuocere con il resto del preparato precedente. Togliete dal fuoco e scolate il composto, lasciando il sugo nella pentola. Unite al composto la mollica di pane che avrete bagnata nell’acqua, i piselli già lessati  e le uova. Amalgamate il tutto.
A questo punto riempite il calamaro e mettetelo a cuocere nel sugo già preparato. Va servito caldo e tagliato a fettine.