RAVIOLI DOLCI








INGREDIENTI DEI RAVIOLI DOLCI.
Farina gr. 300
Burro gr.200
Midollo d’osso gr.125
Zucca candita gr.100
Quattro tuorli d’uovo
Cedro candito gr.25
Una buccia d’arancia
Un tuorlo d’uovo
Sale
RAVIOLI DOLCI 2
LA PREPARAZIONE DEI RAVIOLI DOLCI
Preparate una pasta composta da: un tuorlo, sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida.  Tirate  una sfoglia sottile,  spalmate  sulla metà di essa il burro e  ripiegate  la sfoglia stendendola  ancora.
Preparate un tritato con il midollo, la zucca ed il cedro candito. Mettete il tutto in una terrina e unite la buccia d’arancia grattuggiata ed i quattro tuorli già battuti. Lavorate energicamente amalgamando il composto.
Posizionate il ripieno sulla metà della sfoglia già preparata e procedete come per i ravioli normali. Friggete i ravioli in abbondante burro e serviteli caldi spolverati di zucchero.

 

 

 

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INGREDIENTS
Flour gr. 300
butter 200gr
Bone marrow gr.125
Candied pumpkin 100 gr
Four egg yolks
Candied citron gr.25
An orange peel
An egg yolk
salt
PREPARATION
Preprate a paste comprising: a Turolo, salt and lots of warm water just enough to get a fairly soft dough. Spread a asfoglia sottilee roll out half of it on the butter, fold the dough and roll it out again.
Prepare a chopped with the bone, the zucce and candied citron. Put everything in a bowl and add the grated orange peel and the four already beaten yolks. Knead vigorously mixing the compound.
Spread the filling on half of the pastry already prepparata and proceed as normal for the ravioli. Fry the ravioli in plenty of butter and serve hot sprinkled with sugar