C’era una volta Baldin? Beh, è proprio il caso di dirlo, perchè con la fine di maggio il celebre ritrovo del gusto d’eccellenza di Piazza Tazzoli ha chiuso, almeno per l’estate, , ma non ha chiuso  quell’esperienza del gusto. Tirata dietro una porta, si è aperto il 4 luglio un portone arabescato. Oggi la sapiente arte culinaria di Luca Collami si è spostata al Capo Santa Chiara, in uno dei più prestigiosi contesti dove incastonare la grande cucina in un superbo scenario genovese: quello incantevole di Boccadasse.

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Ma la cucina di Baldin resta per sempre scolpita nell’immaginario dei gourmand tanto che abbiamo deciso non tanto di scrivere una recensione ma un ricordo ad imperitura memoria, un omaggio e la proposta di una carrellata di piatti che, in corso di tempo, abbiamo avuto il piacere di degustare.

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Entrare con leggerezza nel cuore della cucina di Baldin grazie agli splendidi menù degustazione. Il sapore del mare rivisitato  con mano sapiente.

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La tradizione ligure del pescato ma anche la rielaborazione di ricette  semplici come la Liguria: tra orto e mare.

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La fragranza dei grissini e della varietà delle focacce liguri nella lievitazione leggera garantita dall’utilizzo della pasta madre

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La pasta nelle sue numerose declinazioni nell’armonia dei colori e dei sapori…

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Il pesce come naturale ponte di esperienze che troveranno ancora più conferma dei rinnovati menù e nelle nuove proposte che Luca Collami ha già annunciato in occasione della nuova esperienza al Capo Santa Chiara.

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I dolci nella ricchezza di quelli proposti al cucchiaio

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Ma anche nella minuta e deliziosa pasticceria di garbate dimensioni ma di immenso gusto: il cioccolato al tartufo è esperienza palatale che ha ben poche descrizioni letterarie e letterali.

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E allora che dire: salutiamo Luca Collami che cambia pelle non rinascendo da ceneri che siano ma che dall’esperienza di Baldin lancia la sua nuova sfida approdando  al mare di Capo Santa Chiara. Siamo lì ad aspettare: curiosi e golosi…

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