In questo caso si tratta di una minestra, piuttosto asciutta, tipica rivierasca. E’ opportuno utilizzare un baccalà piuttosto tenero per favorire l’amalgama con il riso.
baccala
INGREDIENTI
Riso 300 gr.
Baccalà bagnato 300 gr.
Uno spicchio d’aglio
Un gambo di sedano, una carota, una cipolla, prezzemolo
Un cucchiaio di pinoli
Un cucchiaio di salsa di pomodoro
Funghi secchi
Un bicchiere di olio EVO
Sale
RISO
PREPARAZIONE
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda e, dopo averli strizzati, tritateli così come le verdure.
Lavate il baccalà, fatelo a pezzi e pestatelo nel mortaio  insieme a pinoli e funghi secchi. Rosolate in olio il trito di verdure e getate il composti di baccalà. Successivamente aggiungete la salsa di pomodoro, salate e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungete acqua in modo tale da ottenere una minestra e, al bollore, unite il riso portando a cottura.
In this case it is a soup, rather dry, typical rivierasca. It should use a cod rather tender to favor the amalgam with rice.
INGREDIENTS
Rice 300 gr.
Wet cod 300 gr.
A clove of garlic
A stalk of celery, carrot, onion, parsley
One tablespoon of pine nuts
A tablespoon of tomato sauce
dried mushrooms
A glass of extra virgin olive oil
salt
PREPARATION
Soften the dried mushrooms in hot water and, after being squeezed, chop as well as vegetables.
Wash the salt cod, do it in pieces and grind in a mortar together with pine nuts and dried mushrooms. Saute in oil the chopped vegetables and getate the compounds of cod. Then add the tomato sauce, salt and cook for a few minutes. Add water so as to obtain a soup and, at the boil, add the rice leading to cooking.