Tempo di funghi e allora vi proponiamo una ricetta piuttosto elaborata ed importante dal punto di vista dietologico che appartiene alla tradizione culinaria genovese.

funghi ripieni

Ingredienti

Otto funghi

100 gr. di magro di vitello

50 gr di poppa di vitello

50 gr di cervello

Due uova

Mezza scarola

Un mazzo di borragini

Mezzo spicchio d’aglio

Pinoli

Maggiorana

Noce moscata

Sugo di carne

Burro

Brodo

Sale

fungo

La preparazione

Lessate le verdure. Tritate finemente la carne dopo averla opportunamente rosolate in poco butto. Versate in una terina e amalgamate il composto con le uova, le verdure tritate, aglio,  pinoli (tritati), maggiorana, noce moscata, sale ,pepe, formaggio e la mollica di pane imbevuta di brodo. Ottenete in questo modo un composto omogeneo che poi disporrete all’interno di ogni cappello del fungo. Spolverate la superficie con formaggio parmigiano. Disponete  i funghi in un ateglia e cuocete in forno mediao per circa 30 minuti.