Per questa, che è tipicamente uaa minestra stagionale, dovete scegliere la zucca adatta. Dovrà avere un colore arancione intenso perchè è quella che, una volta cotta, garantisce i migliori risultati.

zucca

Ingredienti

Zucca gialla 400 gr.

Un bicchiere di olio EVO

Quattro uova

Parmigiano grattugiato 50gr.

Quattro cucchiai di pane grattugiato

Brodo

Sale

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La preparazione

Pulite la zucca di semi e buccia, tagliatela poi a dadi e rosolatela nell’olio. Una volta che avrà preso colore, aggiungete il brodo e portare il tutto ad ebollizione. Sbattere le uova e il formaggio a parte e il pane grattugiato; aggiustare di sale. Unire al tutto il brodo, facendo cuocere ancora per un quarto d’ora prima di portare in tsvola,