nasello con funghi




L’abbinamento dei funghi con il pesce trova largo consenso nella cucina ligure di tradizione. Il nasello è altresì molto utilizzato sulle tavole dei Liguri: una simbiosi perfetta. Diciamo subito che potrete usare funghi porcini surgelati (ottimi) e disponibili in tutte le stagioni o , se volte, anche funghi di coltura  (champignon) anch’essi disponibili 12 mesi all’ anno.
nasello
INGREDIENTI DEL NASELLO AI FUNGHI
Nasello un Kg.
Funghi porcini 200 gr. (oppure identico quantitativo di porcini scongelati9. Se decidete di utilizzare funghi secchi: 20 gr.
Prezzemolo
Olio EVO
Vino bianco secco un bicchiere
Pene grattugiato
Sale
funghi
LA PREPARAZIONE DEL NASELLO AI FUNGHI.
Pulite e sventrate il pesce, pulite ( o fate rinvenire) i funghi.Tritate il prezzemolo e rosolate il pesce nell’olio bagnandolo con il vino. Dopo che il vino è evaporato, fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto traete il pesce e liberatelo della lisca cercando di non romperlo. Deponetelo in un tegame e aggiungete il fondo di cottura ed i funghi. Date una spolverata con il pan grattato e un po’ di sale. Infornate per una decina di minuti.
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The combination of mushrooms with fish is broad consensus in the Ligurian cuisine of tradition. Hake is also widely used on the tables of Liguria: a perfect symbiosis. Let’s say that you can use frozen porcini mushrooms (excellent) and available in all seasons or, if sometimes also colutra mushrooms (champignons) are also available at 12 months’ year.
INGREDIENTS
Hake a Kg.
Porcini mushrooms 200 gr. (Or the same amount of mushrooms scongelati9. If you choose to use dried mushrooms: 20 gr.
Parsley
Extra virgin olive oil
Dry white wine glass
Penis grated
Salt
PREPARATION
Cleaned and gutted fish, clean (or you do find) the funghi.Tritate parsley and saute the fish oil basting with the wine. After the wine has evaporated, cook for about ten minutes. At this point do you draw the fish bones and rid them of trying not to break. Deponetelo in a pan and add the sauce and mushrooms. Give a sprinkle with the bread crumbs and a bit ‘of salt. Bake for ten minutes.